Jordgubbs- och rabarbepaj lowcarbstyle!

Vi har rabarber i trädgården. Massor! Och jag måste erkänna att jag är ganska dålig på att använda dom. När man var liten så kommer jag ihåg att hade en skål med socker och så doppade man rabarbern i sockret och åt. Och ju mer socker desto godare rabarb!
Fast det funkar ju inte riktigt för mig att äta rabarber på det sättet nuförtiden och eftersom min mamma och syster skulle komma på fika idag så ville jag ändå göra något till kaffet.
Efter skafferi check så kom jag på att jag skulle göra en smulpaj med rabarber och jordgubbar.
Och den blev helt klart godkänd!
Jag gjorde mitt lilla "test" på systeryster och mamma, nämligen att skjuta fram skålen en andra gång för att se om dom tog mer och det gjorde dom bägge två. Hade det varit så att det hade smakat "sådär" så hade i alla fall inte jag tagit mer:)

Så här gjorde jag:

2 rabarbestjälkar som skivas
2 "händer" frysta el färska jordgubbar som skivas
125 gram smör som tärnas
2 msk sötströ
3 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosnötsmjöl
1 tsk vaniljpulver
Ca 1-2 msk akacia honung


Sätt ugnen på 200 grader. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och finfördela smöret med fingrarna däri till det blir "smuligt". Lägg först lite "smul" i botten på en ugnsfast form (behöver inte smöras innan), lägg sen på skivorna av rabarber och jordgubbar ovanpå och ringla över honungen. Avsluta sen med "smulet" ovanpå och sätt in formen i mitten av ugnen i ca 15 min. När 15 minuter har gått så stäng av ugnen och låt pajen stå kvar i eftervärmen i 5 minuter till.
Servera med lättvispad vaniljgrädde :)

Mums!!!

 

 

Det är ju snart midsommar så detta är kanske ett alternativ till midsommartårtan?!

 

 

Må gott! / J

 

 



Kokos- och blåbärsmuffins och helgen som gick!

Hallå på er alla därhemma! Har ni en skön söndag? Själv har vi haft en riktigt typisk söndag som har haft både lite tvätt och städning, fikabakande och eftermiddags besök men vi har även haft tid att slappa och framförallt titta på OS. Gillar ni OS? Jag älskar OS!!! Jag tycker det är helt fantastiskt att normalt sätt så är jag inte det minsta intresserad av längdskidor, hockey eller curling men när det är OS, då är det ju hur kul som helst! Och vilken expert man blir då, hemma i soffan?!!!

I fredags var det ju alla hjärtans dag och jag tycker det verkar som denna dagen blir större och större för varje år som går. Och helt ärligt så är det ju jättemysigt att människor vill visa vem som ligger dom närmast sitt hjärta.
Även härhemma firade vi alla hjärtans dag med att äta räkor med diverse tillbehör till middag. En favorit hos alla i familjen. Hampus hade gjort en jättefin tavla till hela familjen i skolan, jag fixade fina påsar med lite godsaker till killarna som present och Daniel fick en ny löpartröja i en jättefin, grön färg. Själv blev jag överaskad med vackra blommor, två av mina favorit choklad och en fin dikt (som jag dock tror var ett skämt?)

Nämnde jag att jag hade bakat till eftermiddags fikan?
Jag har inte varit speciellt sugen på att sötbaka sen jul men idag blev jag allt lite inspirerad när jag lästa Marja Folkes blogg "bakasockerfritt.se".

En glutt i skafferiet gjorde att jag bestämde mig för att baka kokosmuffins. Lite blåbär fanns det i frysen så dom fick åka ner i smeten också.
Jag tyckte dom blev riktigt goda och imorgon ska jag bjussa en kollega på en så får jag se vad hon tycker :)

Ca 6-8 normalstora muffins

3 ägg
2/3 dl ICA sötströ
1/2 dl mandelmjöl
1 dl kokosnötmjöl
1 dl kokosflingor
100 gram smält smör
100 gram Philadelphia ost
2 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 dl frysta blåbär


Sätt ugnen på 180 grader. Vispa ägg och sötströ så det bli riktigt fluffigt. Blanda de torra ingredienserna. Smält smöret och lägg i Philadelphia osten som får smälta ner i smöret och häll ner det i äggblandningen. Tillsätt sist de torra ingredienserna. Häll sen i blåbären och vänd försiktigt ner dem. Här är det viktigt att inte röra för mycket utan bara se till att de kommer ner i smeten. Klicka ut i muffinsformar. Muffinsen kommer inte växa lika mycket under gräddningen som vanliga muffins gör så var inte rädd för att fylla formarna ordentligt. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 12-14 minuter. Stäng sen av ugnen och låt gå ytterligare i fem minuter.

 

Ett litet tips om du inte har muffinsformar i papper hemma är

att klippa ut bitar i bakplåtspapper som du sen trycker ner

i muffinsplåten. Sen klickar du ut smeten och när muffinsen

är färdig så kan man servera direkt från muffinsplåten :)

 

 

Må gott! / J

 

Nötcréme á la LCHF!

Mina barn älskar Nutella! Och i ärlighetens namn så tycker jag också det är ganska gott, vem gör inte det, liksom?!
Så varje gång dom plockar fram burken så står jag där och låtsas som om det inte bekommer mig något, MEN DET GÖR DET!
Såååååå därför bestämde jag mig för att försöka göra en nötcréme som även jag kan äta.

Men jag kan ju inte bara äta crémen som den är (kan och kan kan jag väl) så jag fick fixa några pones bullar också.
Så därför får ni inte bara ett, utan TVÅ recept av mig idag :) Varsågoda!


Nötcréme

150 gram skalade hasselnötter
20 gram kokosnötsmjöl
1 msk kakao
1/2 tsk vaniljpulver
2 msk sötströ
30 gram kokosolja


Mixa hasselnötterna med en stavmixer så slätt som det går. Eventuella stora nötbitar kan man plocka bort. Blanda hasselnötsmjölet med kokosnötsmjölet, sötströ, vaniljpulver och kakao. Blanda sen i kokosoljan och mixa det slätt. Förvara i burk med tättsittande lock i kylen.

Pones  ca 5 stycken

5 ägg
2 dl pofiber
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
50 gram smält smör


Sätt ugnen på 200 grader. Vispa äggen riktigt pösigt. Blanda alla torra ingredienser. Häll i det smälta smöret i äggen och sen dom torra ingredienserna. Blanda runt ordentligt. Låt stå och svälla i minst 5 minuter. Forma dem sen runda, vilket du lättast gör med blöta händer och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. In i ugnen i ca 15 minuter eller tills dom börjar få fin, gyllenbrun färg.

 

 

Nötcrémen hårdnar i kylen pga kokosfettet men mjuknar upp ganska snabbt. Jag kan tänka mig att den även är god till att använda i bakverk och som topping på muffins :)


Må gott! / J

 

Misslyckad fudge och lyckad......jag vet inte vad?!

Heeeej! Hur är det med julkänslan? Har den börjat infinna sig än? Själv gå jag in i min absolut mest hektiska vecka just nu på året. Meeeeeeen så är det när man jobbar inom service och handels.

Hur går det julgotterna då? Själv har jag svårt att begränsa mig till EN när man står och bakar men försöker samtidigt tänka att det är ju bara en gång om året det är jul. Jag vägrar ge mig själv dåligt samvete och tänker att det är ett val som jag gör. Då funkar det psykologiskt lite bättre :)

Häromdagen skulle jag göra fudge med pepparkakssmak men det blev inte alls fudge :(
Det som är positivt är att det blev väldigt gott ändå :)))
Jag vet dock inte vad jag ska kalla det för så det får heta något i stil med LCHF choklad kolafudge med pepparkakssmak???

Ca 20 bitar

2,5 dl grädde
2 msk sötströ
50 gram smör
50 gram mörk choklad
1/2 tsk vanilj pulver
1 tsk pepparkakskrydda
lite extra kanel (typ 1/2 tsk)


Koka upp alla ingredienser och låt koka på hög värme i några minuter. Sänk sen värmen till låg värme och låt puttra i ca 30 minuter. Häll upp massan i en form som är klädd med bakplåtspapper. Låt stelna i frysen. Skär ut i rutor och förvara svalt med bakplåtspapper mellan lagren.

 

 

Prova gärna med egen smaksättning :)

 

 

 

Må gott!/ J

Paus i bloggandet och julig pannacotta!

Känns som det var en evighet sen jag var här! Och då har jag ändå haft ledig helg! Antar att det lätt blir så i juletider :)
Hur går det för er med julstök, klappar och annat som hör tiden till? Har ni varit på något julbord än? Vi var på julbord med jobb i lördags, julgalan på Helsingborg Arena med mat från Gastro och toppenfin underhållning.
Vi hade beställt "diamantpaketet" som betyder att man sitter precis vid scenen med artisterna förbispringandes endast ett par meter från en.
Artisterna som uppträdde var Agnes, Darin, Jill Johnsson, Timbuktu, Brolle, Andreas Johnsson, Lasse Berghagen och Gina Dirawi och Robin Paulsson ledde hela rasket!
Grym, förstaklassig underhållning och när showen var slut så var det efterfest med the Poodles.

Annars när det gäller julbordsmat så är det ju mat som är perfekt för den som äter lågkolhydratskost.
Sill, lax, skinka, köttbullar, korv och ost. Kan inte bli bättre!

Apropå julmat så tänkte jag ge er ett alternativ till Ris a la Malta (om ni nu brukar äta det). Vad sägs om att byta ut det mot en vaniljpannacotta med clementinklyftor och granatäpple kärnor? Mycket lättare och friskare efterrätt som säkert uppskattas lika mycket av gammal som ung. Så är det här hemma i alla fall :)


4 portioner

3 dl vispgrädde
1 gelatinblad
2/3 tsk vaniljfrö
3 msk sötströ
1 clementin
1 granatäpple


Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 10 minuter. Koka grädden tillsammans med vaniljen och sötströ i 5 minuter. Ta bort kastrullen från plattan och vispa ner gelatinbladet så det smälter. Häll upp i glas, skålar eller koppar och ställ in i kylen i 3-4 timmar.
Skär ut "fileer" av clementin klyftor. Dela granatäpplet och slå ut kärnorna genom att hålla i knivens blad och slå med skaftet.

 

 

Frisk, god, enkel och vacker efterrätt!

 

 

 

 

Må gott! / J

Saffranstoppar med apelsinchoklad!

Jag älskar kokos! Jag älskar saffran! Jag älskar denna kaka!

Ca 25-30 st


50 gram smör
2 ägg
3 msk sötströ
200 gram kokosflingor
1/2 kuvert saffran
100 gram mörk choklad med apelsin smak

Sätt på ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda ut saffranet i några droppar vatten. Blanda ägg, sötströ och saffran. Här är det viktigt att inte vispa för då flyter kakorna ut. Tillsätt kokosen och det smälta smöret. Låt sen smeten stå och svälla i cirka 10 minuter. Klicka sen ut smeten med hjälp av två teskedar på en plåt med bakplåtspapper på. Grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Lossa kakorna innan dom har hunnit kallna.
Smält chokladen i ett vattenbad. Doppa botten på kakorna och ställ tillbaka på bakplåtspappret. Vill man så kan man ringla över smält choklad också. Ett tips om man vill ha lika smala "streck" på kakorna är att forma en liten strut av ett halvt bakplåtspapper, fyller struten till hälften med smält choklad, klipper ett litet hål i spetsen och spritsar ut chokladen istället.

Perfekt till adventsfikan!


Må gott! / J

Choklad- och pepparkakstryffel!

Ett givet julgodis hos oss är tryffel, och det som är så bra med tryffel är att man kan smaksätta det på hundra olika sätt.
Idag valde jag att smaksätta med mörk choklad och pepparkakskrydda :)

20-25 stycken

1 dl vispgrädde
150 gram mörk choklad (minst 70%)
1 tsk honung
1 krm vaniljpulver
pepparkakskrydda


Bryt chokladen i bitar. Koka grädden. Ta kastrullen från plattan och lägg i chokladen, honungen och vaniljpulvret. Rör så det blir en jämn smet. Häll chokladen i en burk eller form som är klädd med bakplåtspapper. Låt svalna i rumstemperatur. Häll upp pepparkakskrydda på ett fat. "Skrapa" upp tryffeln med en sked, då får den en naturlig rund form från början. Rulla till bollar/kulor. Det är kladdigt och inte helt lätt :) Rulla sen bollarna i pepparkakskryddan.
Förvara i kylen i en burk med smörpapper mellan lagren.

Visst ser det gott ut?

Som jag skrev så kan man smaksätta på hur många sätt som helst. Endast din fantasi sätter gränser :)


Må gott! / J

Saffransmuffins!

Jag kommer aldrig att ge mig på att baka LCHF lussebullar! Jag har sett många LCHF bloggare som har bakat lussekatter och inte en enda har konstaterat att dom smakar lika gott eller bättre än riktiga lussekatter. Helt okej, godkänt och bäst hittills (när dom jämför med vad dom bakat innan) är kommentarerna som dom skriver. Därför ser jag ingen anledning till varför jag skulle lyckas bättre än någon annan som är kunnig när det gäller att baka enligt LCHF.

Sååååå, istället för lussekatter på Lucia kan man ha saffransmuffins. Dom kan jag lätt presentera med hedern i behåll!



5-6 mindre muffins

50 gram smör
2 ägg
1/2 dl mjölk
2 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
3 msk sötströ
1 tsk bakpulver
1/2 kuvert saffran


Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggen fluffiga. Blanda de torra ingredienserna. Smält smör och häll i mjölk och saffran. Häll först ner smörblandningen i äggen och sen de torra ingredienserna. Här är det viktigt att inte vispa utan endast röra. Klicka ut smeten i muffinsformar, ställ in i nedre delen av ugnen i cirka 15 minuter.

När vi var på ett hotell i Miami i somras (Fontaineblue) så
bakade dom sina muffins direkt i bakplåtspappret. Jag tyckte
det var fint så den iden knyckte jag rakt av :)

Jag hoppas ni alla får en riktigt mysig Lucia :)


Må gott! /J

Saffranskaka med pärongömma!

Jag har aldrig varit glad för frukt i bakverk. Har tyckt att det gör sig bättre naturellt där friskheten och syrligheten får göra sitt. Tills förra sommaren! Då fick jag smak på smulpaj med jordgubbar och rabarber. Därefter kom jag på att det var ju ganska gott med äpplekaka. Och idag slog det mig att saffran och päron borde vara en fin kombination.

Nu vet jag att frukt inte är det bästa ur LCHF synpunkt, men det jag tycker är bra med frukt i bakverk är att det ger en naturlig sötma så då behöver man inte använda så mycket "onaturligt" socker. Päron innehåller 11g kolhydrater/100g.
Dessutom blir man oftast nöjd av 1-2 bitar av LCHF sötsaker eftersom det innehåller så mycket mer fett och minimalt med kolhydrater.
Gillar man inte frukt i bakverk så kan man givetvis välja bort det. Det blir gott ändå!

1 sockerkaksform

4 ägg
2,5 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl
50 gram smör
100 gram Philadelphia ost
1/2 kuvert saffran
1 päron
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1/2 dl sötströ


Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och rör i Philadelphia ost och saffran (som gärna får vara utspätt i ett par droppar vatten). Vispa äggen riktigt fluffigt och vänd ner smörblandningen. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i ägg/smöret. Skala päronet och skiva. Klä en sockerkaksform med bakplåtspapper. Lägg först i päronbitarna i botten och klicka sen ut smeten över päronet i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Slå av värmen och låt kakan gå på eftervärme i cirka 10 minuter. Ta ut kakan och skiva upp när den har svalnat lite.

 

God, saftig, söt och julig! Så god att jag måste snabba mig att lägga in den i frysen innan jag har ätit upp allt själv :)))

 

 

 

Må gott! / J

LCHFfudge, IGEN!!!

Hej alla! Har ni en skön helg? Själv sitter jag vid min favoritplats i köket, vår köksö, med ett glas rykande kaffe och lite tända ljus :) Mysigt! Här märks det att hösten har kommit, det blir liksom mörkare inomhus och en lite kallare känsla. Då är det så härligt att tända lite ljus här och var i huset.

Detta ljuset med höstmotiv hittade jag på Ica Maxi för endast 10 kr! Visst är det fint?

Kommer ni ihåg chokladfudgen som jag gav er recept på? Jag kan berätta att domslank ner väldigt snabbt och lätt här hemma. Dessutom fick jag en massa ideer på olika smaksättningar till fudgen. Och eftersom det blev helg och man gärna vill ha något gott till helgen så ställde jag mig i köket och laborerade ännu en gång. Denna gången blev det fudge med smak av pepparkaka! Oh....my...GOD!
Det är definitivt INTE sista gången jag gör den smaksättningen på fudge. Vill ni ha receptet? OK!

Ca 20-25 bitar

2,5 dl grädde
50 g smör
2 msk ICA sötströ
1 nypa salt
1 krm vaniljpulver
1 tsk akaciahonung
1 tsk mald kardemumma
1 tsk kanel

Häll alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Koka upp på ganska hög värme för att sen sänka till låg värme. Låt smeten småputtra i ca 30 minuter. Klä en form med bakplåtspapper och häll i smeten. Ställ in i kylen för svalning någon timme. Lägg på plastfolie över formen och ställ in i frysen i ytterligare en timme. Ta ut, skär upp och njut!



Idag ska jag försöka mig på att göra plankstek. Klassiker från 80-talet :) Blir det bra så lär vi synas här igen idag. Tills dess:

 

 

Må gott!/J

 

 







 

 





 



Fudge med smak av chokladtryffel!

Idag är det synd om mig :( Ont i halsen och allmänt trött och hängig. Fast värst är nog halsen! Undviker att svälja och prata då det känns som ett öppet sår. Bläääää!
Men nu ska jag sluta gnälla och dela med mig av ett gott recept istället. Oftast när jag ställer mig och bakar något så är det inte för att jag är sugen på något utan för att jag är sugen på att baka. Förstår ni vad jag menar? Det är alltså inte ätandet jag är intresserad av (även om jag tycker det också är trevligt) utan själva tillverkandet.
Och igår hittade jag ett recept på fudge som jag försökte modellera om så det blev lite mer LCHF vänligt och resultatet blev faktiskt riktigt bra :) För när min man ger tummen upp, med tanke på att han är gammal bagare och konditor, så är det ett gott betyg!
Det blev inte riktig fudge konsistens utan mer som en blandning mellan fudge och tryffel, därav namnet.

Ca 20 bitar (2 cm stora)


2 1/2 dl grädde
50 gram smör
3 msk ICA sötströ
1 krm vaniljpulver eller vaniljessence
1 tsk akaciahonung
1 nypa salt (förhöjer chokladsmaken)
40 gram 70% choklad
1 msk kakao


Lägg i alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull och låt allt smälta för att sen koka upp ordentligt. Sänk värmen. Låt smeten sjuda i ca 30 minuter tills smeten är tjock. Stjälp upp smeten i en form eller skål som är bakplåtspappersklädd eller smord med en neutral olja. Ställ in i kylen på svalning. När smeten är sval så lägg plastfolie direkt på smeten (viktigt att det inte blir luftfickor då det isf kommer bildas kristaller) och ställ in i frysen i någon timme tills den har stelnat helt.
Skär upp och förvara i kylen.

Supergott till kaffet men förmodligen kommer det även fungera fint som julgodis :) Man kanske skulle testa med lite chili på, eller flingsalt, eller hasselnötter, eller rostade mandlar, eller.......:)


Må gott/ J

Energisk men mentalt trött!

Hallå ja! Long time, no see känns det som. Jag har varit iväg på ledarskapsutbildning i två dagar och har haft dåligt med tid att blogga. Två intensiva men otroligt givande dagar. Jag och Sofie (min kollega) har blivit fullmatade med information och när vi gick och la oss igår kväll kändes det som huvudet höll på att sprängas av alla tankar och intryck som snurrade runt därinne.
Tiden har gått otroligt fort och det har varit så kul att träffa alla kolleger från andra butiker som har likadana arbetsuppgifter som jag har. Jag känner att det har gett mig så mycket energi men samtidigt är jag mentalt trött, och att det är fredag kväll känns just nu så skönt.
Vi har ätit jättegott, hotellfrukost är ju något av det godaste jag vet, men även igår kväll var middagen supergod. Morots- och pumpasoppa med knaperstekt bacon till förrätt och parmainlindad torsk med kräftsås till varmrätt. Den där soppan tror jag att jag ska försöka återskapa.
En sak som slog mig var att det hela tiden var framdukat kaffe med kakor, och det var inte många som lyckades gå förbi det där bordet utan att stoppa en kaka i munnen. Men om man äter LCHF så känner man sällan sötsug och dom där framdukade kakorna lockade inte alls :)
Bara för det så ska jag ge er ett recept på kokosbollar, kanske för er som tampas med sötsug men vill ha ett bättre alternativ än vanliga sockerbomber.

Ca 10 bollar

50g rumsvarmt smör
1 msk stevia strö
1/2 dl kokosmjöl
1/2 dl mandelmjöl
1 1/2 msk kakao
1 kryddmått vaniljpulver
1 dl kokosflingor
kokos att rulla i

Blanda först smör och stevia strö. Fortsätt med övriga ingredienser, en och en i taget. Dela upp degen i 10 bitar som rullas till bollar och sen rullas till kokos. Ställ in bollarna i kylen i minst 30 minuter, dom är absolut godast att äta kalla och "hårda"

Mitt fredagsgodis :)

Imorgon är det dags för midnattsloppet (hjääääälp). Wish me luck!

Må gott / J