Torsdags thai!

Tja, thai och thai, jag är inte säker på att det är thai rakt igenom men thaismaker a la Jessica kanske vi ska kalla det för :)
Hur som haver så blev det iallafall uppskattat här hemma och jag kommer säkerligen göra den igen.
Denna rätten är också jättebra för den som är mjölkallergisk eftersom den innehåller kokosmjölk istället för vanlig mjölk eller grädde.


4 portioner

3 stora kycklingfiléer
1 burk kokosmjölk
1 broccoli huvud
1 stor morot som ska skalas och slantas
1/2 burk vattenkastanjer
1/2 burk skivade bambuskott
1 näve sockerärtor
2 tsk röd currypasta
olja att steka i
1 förpackning glasnudlar (för den som inte kör lågkolhydrat)


Skär kycklingen i lika stora bitar. Värm upp en wok eller traktörpanna och häll i olja. Bryn kycklingen på medelstark värme. Tillsätt sen moroten och låt den steka med i ett par minuter för att sen tillsätta sockerärtorna och broccolin som ska vara delad i mindre bitar. Häll sen i currypastan och låt kycklingen och grönsakerna få färg av pastan innan du häller i hela burken med kokosmjölk. Låt allt puttra i ca 10 min och när det är ett par minuter kvar så tillsätt vattenkastanjerna och bambuskotten. För er som inte kör lågkolhydrat så kan man koka upp glasnudlar som man blandar i grytan när den har kokat färdigt.

Smaklig spis!

Må gott! / J

Sommarhetta och sommarmat!

Phu, vilken värme!!!

Ja, alltså det är inte som jag klagar för jag gillar värme och det är ju det som man går och längtar efter hela året. Men det är näst intill tropisk hetta och det är kanske inte riktigt vad man är van vid ;)
Så idag blev det stranden i Höganäs (kvickbadet) efter att jag hade tränat. Väl på plats vid badet slöt vi upp med goda vänner varav den ena är min "personliga distriktssköterska" som efter en snabb titt på min opererade fot kunde konstatera att såret hade läkt så fint att jag minsann kunde ta mitt premiär dopp i havet:)
Om det var skönt? Njae, ingen "Miami beach värme" direkt men uppfriskande, absolut!
Det lutar faktiskt åt att det blir stranden imorgon också :)

Det var ju ett tag sen jag lade ut recept här så visst känns det som att det är dags?!
Igår gjorde jag nämligen en riktigt somrig rätt. Inget avancerat i och för sig men det speciella i denna rätten är min egenkomponerade marinad.
Jag har nämligen hittat ett märke som heter Buffalo Ranch och det som är bra med detta är att det är i stort sett bara naturliga råvaror i deras produkter dvs inte en massa e-nr och tillsatsämnen.
Jag har köpt på mig två olika starka såser som jag ville testa och igår testade jag den ena i en marinad till majskycklingfiléer. Och gissa om det blev gott?!


Marinad till 4 stora kycklingfiléer

4 msk Buffalo Ranch Buffalo sauce
4 msk kikkoman soja
1 dl rapsolja
1 tsk chilipulver
svartpeppar


Blanda ihop alla ingredienser till marinaden. Lägg kycklingfiléerna i en plastpåse och häll i marinaden. Låt ligga i minst 2 timmar i kylen men ta ut i god tid innan det är dags att lägga kycklingen på grillen, ca 30-40 minuter.

Tänk på att allt kött med marinad fastnar lätt på grillgallret och trixet är att ha lite is i magen innan man vänder på köttet. Så fort köttet fått grillyta lossnar det mycket lättare.

Till kycklingfiléerna serverade jag en sallad med blandad grönsallad, tomat, gurka, fetaost, smörstekta champinjoner och rostade solroskärnor och min comopolitancoleslaw.

Muuuumsss!!!

Må gott! / J

Pulled chicken och pigg igen!

Ibland har man inget vettigt att skriva om och ibland har man hur mycket som helst som man vill dela med sig av!
Idag är det det sistnämnda!

För det första så har min energi kommit tillbaka till mig. Det har varit otroligt mycket att ta itu med de senaste två veckorna på jobb och jag tror att bara vetskapen av att jag ska vara ledig i TRE dagar gjorde att jag började få tillbaka energin.

För det andra så har jag varit och tränat idag. Ja, ni läste rätt! Jag har ju tampats med ont i nacken, axeln, ibland upp mot framsida käke och ibland strålandes ut i armen. Jag har hela tiden kännt var ursprunget har varit och gissat mig till att det har kommit från en muskelknuta. Nu har jag sån tur att en av mina goda vänner är massör, problemet har varit att han är så duktig att det är väldigt svårt att få tid hos honom, även om man är en god vän :) Men i måndags var jag hos honom och han gjorde underverk! Det var inget problem att träna enligt honom så därför begav jag mig iväg till gymmet idag.
Jag körde igenom hela överkroppen och dessutom blev det lätt löpning i 30 minuter på löpbandet (mest för att känna hur kondisen var). Imorgon är det dags för ben! Längtar!

För det tredje så gjorde jag såååååå god middag igår, var så hungriga att jag inte hann dokumentera det med bilder igår, men det gjorde inget för det blev en fantastisk lunch på resterna idag som ni får bild på istället :)
Vill ni veta vad middagen/lunchen var? Pulled chicken!!!

Jag hade letat runt på nätet efter ett sockerfritt recept och hittade ett hos www..jillsmat.se som var nästintill sockerfritt. Betyget blev tummen upp hos hela familjen.



4-6 portioner


Ca 1 kg kycklinglår fileér
1 gul lök i klyftor
4 vitlöksklyftor som är delade
1/2 dl tomatpuré
1 msk chilipulver
2 tsk rökt paprikapulver
1 tsk stark paprikapulver
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
3 skivade jalapenos
2 tsk worcestershire sås (uteslut om du inte vill ha något socker i )
2 tsk soja
2 dl vatten
smör och rapsolja att steka i
salt och peppar


Sätt ugnen på 120 grader. Stek löken och vitlöken i smör och olja. Pudra över paprikapulver, chilipulver kanel och ingefära. Lägg i kycklingen och löken och salta och peppra. Låt allt blandas väl. När allt är brynt så lägg över det i en gryta med lock som tål att stå i ugnen. Blanda resten av ingredienserna till en sås och häll över kycklingen och ställ in grytan i ugnen.  Sen ska grytan stå där i ca 2 timmar. Kycklingen ska falla isär när man delar på den.  När kycklingen är klar så lyft upp endast kycklingen i en skål för sig och häll upp såsen i en skål brevid. Häll lite av såsen på kycklingen och dela på köttet så det blir en "köttröra". Såsen kan man ha sidan om om man vill ha mer.
Igår serverade jag med coleslaw, gurka, tomater och vitlöksbröd för resten av familjen och till lunch idag så lade jag köttet på en rostad brödbit (LCHFbröd, såklart) med créme fraiche, tomat och avokado.

 

 

Helt ärligt? Visst vattnas det i era munnar? :)

 

 

 

Må gott! / J

Kyckling och chorizosoppa med smak av paprika!

Nu har ju även vi här i Skåne äntligen fått vinter och det finns väl inget som värmer så gott i kylan som en mustig, lite kryddig soppa?
Jag hade egentligen tänkt göra enbart en kycklingsoppa men efter att jag hade benat ur kycklingen så tyckte jag inte att det blev så mycket kött av den. Då fick jag undersöka vad som mer fanns i kylskåpet och det bästa jag kunde hitta var ett paket chorizokorv.
Först tyckte jag det var en konstig kombination, kyckling och kryddkorv, och förvarnade resten av familjen att det var inte heeeeeelt säkert att det skulle bli bra. Men faktum är att det blev hur gott som helst!
Egentligen är det inte så konstigt för kyckling är ju väldigt milt i smaken och passar på så sätt till många andra smaker.

Så här är då receptet på min egen komponerade soppa!


4 portioner

1 färsk kyckling som är urbenad
2 chorizokorvar med hög kötthalt
4 dl vispgrädde
1 dl ajvar relish
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Smör att steka i
7 dl vatten
1 buljongtärning
Paprikapulver
Salt och peppar
Torkad timjan


Börja med att skära kycklingen i lika stora bitar, förslagsvis 2x2 cm stora. Slanta korvarna. Hacka gul lök och vitlöken. Smält smöret i en stor gryta och  börja med att bryna korvslantarna. Ta sen upp dem och lägg till sidan. Lägg sen i kycklingen och löken i grytan. Pudra över ca 1 tsk paprikapulver, 1 tsk timjan, salta och peppra och bryn allt i ca 5 minuter. Lägg sen i korvbitarna igen, fyll på med vatten, grädde, buljong och ajvar. Låt sen allt koka på medelstark värme i ca 20 minuter. Smaka eventuellt av med salt och peppar.
Vill man så kan man servera det med en klick creme fraiche i eller som jag, med ett par fröknäcke med ost :)

 

Kyckling, chorizo, timjan, paprika, vitlök, grädde mmm.....

 

 

 

 

 

Jag tror minsann detta är första receptet på soppa som jag lägger ut på bloggen, men det kommer absolut inte bli sista. För det är ju så gott med soppa!!!

 

 

Må gott! / J 

 

 

 

 

 

Frysta grönsaker i wok och slut på helgen!

Efterlysning, efterlysning! Är det någon som har sett var helgen tog vägen? Här har den nämligen bara svischat förbi. Det kan i och för sig bero på att jag jobbade igår men ändå, liksom.

Nåja, det kommer en ny nästa vecka :)

Jag hoppar raskt över till ämnet grönsaker. Denna bloggen handlar bland annat om hur man får till vardagslivet när man äter lågkolhydratskost. Planering brukar vara det bästa verktyget till att få det att funka och ett sätt är att köpa på sig frysta grönsaker när man handlar. Wok grönsaker, sparris, haricots verts, blomkål, broccoli och örter som dill, persilja och basilika.
Det som inte många vet är att alla näringsämnen finns oftast kvar i grönsakerna även om dom har varit frysta eftersom dom frysts in ganska snart efter dom skördats. Oftast har du mer näringsämnen från frysta svenska grönsaker än t.ex färsk broccoli från Spanien, som kanske har färdats i flera dagar och då tappat en hel del näring. Dessutom är det bättre ur miljösynpunkt med svenska, frysta grönsaker än grönsaker som kanske både har fraktats med lastbil och båt runtom i världen.

Idag använde vi frysta grönsaker när vi hade kycklingwok till middag.

I denna rätten använder jag 1 msk potatismjöl, vilket motsvarar ca 5 gram kolhydrater på hela rätten, dvs drygt 1 gram kolhydrater per portion. Om man är känslig så kan man välja att inte använda potatismjöl men då blir rätten lite rinnigare i konsistensen.


4- 5 portioner

Ca 800 gram kycklingfile
1 påse Findus Wok grönsaker 500 gram
3 msk Kikkomans soja
1 tsk sambal oelek
1 msk potatismjöl
1 näve cashew nötter
Olja att steka i


Skär kycklingen i mindre bitar. Hetta upp en wokpanna med olja i och woka kycklingen i omgångar på hög värme. När all kyckling är wokad så häll i all kyckling i wokpannan. Häll på grönsakerna och sojan. Låt gå så i några minuter. Häll sen på vatten så det precis täcker. Låt koka i ytterligare ett par minuter och smaka av om det behövs mer soja. När du tycker det har bra smak av sojan så rör du i en tsk med sambal oelek. Rör ut potatismjölet med lite vatten och rör i den puttrande grytan. Nu ska vätskan efter någon minut bli lite trögflytande.  Precis när grytan är klar så strör du över/i cashew nötterna.

Jag åt grytan som den var medan resten av familjen ville ha ris till.

 

 

 

Måndag imorgon och en massa roliga saker händer i veckan. Just nu är det full fart på jobb och till helgen åker hela familjen till Stockholm där vi hälsar på en fin, gammal vän:) Längtar!

 

 

Må gott!/J