Jordgubbs- och rabarbepaj lowcarbstyle!

Vi har rabarber i trädgården. Massor! Och jag måste erkänna att jag är ganska dålig på att använda dom. När man var liten så kommer jag ihåg att hade en skål med socker och så doppade man rabarbern i sockret och åt. Och ju mer socker desto godare rabarb!
Fast det funkar ju inte riktigt för mig att äta rabarber på det sättet nuförtiden och eftersom min mamma och syster skulle komma på fika idag så ville jag ändå göra något till kaffet.
Efter skafferi check så kom jag på att jag skulle göra en smulpaj med rabarber och jordgubbar.
Och den blev helt klart godkänd!
Jag gjorde mitt lilla "test" på systeryster och mamma, nämligen att skjuta fram skålen en andra gång för att se om dom tog mer och det gjorde dom bägge två. Hade det varit så att det hade smakat "sådär" så hade i alla fall inte jag tagit mer:)

Så här gjorde jag:

2 rabarbestjälkar som skivas
2 "händer" frysta el färska jordgubbar som skivas
125 gram smör som tärnas
2 msk sötströ
3 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosnötsmjöl
1 tsk vaniljpulver
Ca 1-2 msk akacia honung


Sätt ugnen på 200 grader. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och finfördela smöret med fingrarna däri till det blir "smuligt". Lägg först lite "smul" i botten på en ugnsfast form (behöver inte smöras innan), lägg sen på skivorna av rabarber och jordgubbar ovanpå och ringla över honungen. Avsluta sen med "smulet" ovanpå och sätt in formen i mitten av ugnen i ca 15 min. När 15 minuter har gått så stäng av ugnen och låt pajen stå kvar i eftervärmen i 5 minuter till.
Servera med lättvispad vaniljgrädde :)

Mums!!!

 

 

Det är ju snart midsommar så detta är kanske ett alternativ till midsommartårtan?!

 

 

Må gott! / J

 

 



Utmärkta mellanmål och frukostar!

Februari månad!
Jag vet inte vad ni tycker men jag för min del känner att det är en sån månad som är "varken eller". Förstår ni hur jag menar? Ja, alltså, det är en vintermånad men jag tycker att nu kan vintern med sitt mörker och lite småruggiga väder (som vi har här i Skåne) vara över. Och även om det skulle komma en solig dag så är det ändå inte riktigt vårigt.
Däremot måste jag berätta för er att när jag var ute och gick nu på kvällen så såg jag flera trädgårdar där snödroppar hade börjat titta upp :)

När det då är sådär lite mörkt och ruggigt så tycker jag faktiskt att det blir lite lättare känsla om man äter något som smakar lätt och fräscht! Så här tänkte jag presentera två supergoda, fräscha frukost alternativ eller varför inte som ett mellanmål eller kvällsmål.

Först ut är kesofrutti med hallon

1dl vispad grädde med 1 knivsudd vaniljpulver
1 dl keso
valfria bär

 

 

 

 

Efter det har vi en kokos smoothie även den med bär (passar bra för den som är mjölk allergisk)

 

 

1/2 burk kokosmjölk

1 ägg

1 dl valfria bär

 

 

Släng ner allt i mixern och mixa slätt. Färdigt!

 

 



Inga avancerade tips direkt men ibland när man är lite småhungrig så är det så lätt att gå i fällan att äta något man inte borde äta. Dessa två små mål är lätta och sabba att fixa till, mättar bra och är fulla av nyttigheter. Bra va?!


Må gott! / J

Paus i bloggandet och julig pannacotta!

Känns som det var en evighet sen jag var här! Och då har jag ändå haft ledig helg! Antar att det lätt blir så i juletider :)
Hur går det för er med julstök, klappar och annat som hör tiden till? Har ni varit på något julbord än? Vi var på julbord med jobb i lördags, julgalan på Helsingborg Arena med mat från Gastro och toppenfin underhållning.
Vi hade beställt "diamantpaketet" som betyder att man sitter precis vid scenen med artisterna förbispringandes endast ett par meter från en.
Artisterna som uppträdde var Agnes, Darin, Jill Johnsson, Timbuktu, Brolle, Andreas Johnsson, Lasse Berghagen och Gina Dirawi och Robin Paulsson ledde hela rasket!
Grym, förstaklassig underhållning och när showen var slut så var det efterfest med the Poodles.

Annars när det gäller julbordsmat så är det ju mat som är perfekt för den som äter lågkolhydratskost.
Sill, lax, skinka, köttbullar, korv och ost. Kan inte bli bättre!

Apropå julmat så tänkte jag ge er ett alternativ till Ris a la Malta (om ni nu brukar äta det). Vad sägs om att byta ut det mot en vaniljpannacotta med clementinklyftor och granatäpple kärnor? Mycket lättare och friskare efterrätt som säkert uppskattas lika mycket av gammal som ung. Så är det här hemma i alla fall :)


4 portioner

3 dl vispgrädde
1 gelatinblad
2/3 tsk vaniljfrö
3 msk sötströ
1 clementin
1 granatäpple


Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 10 minuter. Koka grädden tillsammans med vaniljen och sötströ i 5 minuter. Ta bort kastrullen från plattan och vispa ner gelatinbladet så det smälter. Häll upp i glas, skålar eller koppar och ställ in i kylen i 3-4 timmar.
Skär ut "fileer" av clementin klyftor. Dela granatäpplet och slå ut kärnorna genom att hålla i knivens blad och slå med skaftet.

 

 

Frisk, god, enkel och vacker efterrätt!

 

 

 

 

Må gott! / J

Mugcake!

Hej!
Mitt namn är Jessica, jag är 39 år och bor i Helsingborg med min man Daniel och mina barn Albin ,13, och Hampus ,9!
Ja, alltså, jag bara tänkte köra en snabb presentation av mig om ifall ni glömt bort mig :))))
Faaaaast det vet jag egentligen att ni inte har gjort eftersom jag kan se antal besökare för varje dag. Så trots att jag inte har varit här på ett tag så vill jag ändå tacka ER för att NI har varit här! Grymt tack!!!
Har ni testat att göra mugcake? Förmodligen har ni det eftersom jag tycks vara sist på jorden med att testa det :) Men om ni inte har det så kan jag förklara vad det är.
Mugcake är en efterrätt eller mellanmål som man tillagar i en kopp eller liten skål i micron. Som ni förstår så går det oerhört snabbt att tillaga denna rätt.
Så här gjorde jag min choklad och banan mugcake:

1-2 portioner

1/2 banan
1 ägg
2 msk mandelmjöl
1 msk kokosnötsmjöl
1 msk riven kokos
1 msk sötströ
1 msk kakao
1/2 krm vaniljpulver
1/2 tsk bakpulver

Blanda de torra ingredienserna med varandra. Mosa bananen och blanda med ägget. Blanda sen ner det i de torra ingredienserna och rör ihop ordentligt. Smörj en liten skål, form eller en mugg med kokos- eller rapsolja och häll ner smeten i denna. Ställ den i micron och kör på full effekt i 2minuter. Färdig!

Nu gjorde jag denna mugcake på kvällen och på kvällen är det såååå svårt att få till bra ljus när man fotar, därav den tråkiga bilden. Jag hade dessutom ingen grädde så det fick bli lite vaniljyoghurt på istället (ja, såndär med socker i).

Receptet har jag fått från Marja som har en blogg som heter bakasockerfritt.se .

Kakan är beräknad som 1 portion men jag tyckte den var så mäktig att jag tycker man lätt kan dela med sig av den :)


Må gott! / J

Supersnabb och supergod efterrätt!

Kommer ni ihåg att jag i ett tidigare inlägg skrev om hur man skapar sig matvanor till olika tillfällen? Som t.ex att man äter fisk på tisdagen, ärtsoppa på torsdagen, lördagsgodis är också en typ av matvana kopplad till ett visst tillfälle, men även som att man måste äta något när man går på bio (gärna popcorn) osv.
Igår dök det upp ett sånt tillfälle för mig när jag kände att jag bara MÅSTE ha något gott att stoppa i munnen. Vad kan det då vara som framkallade detta begär? Jo, Greys anatomy!
Gillar ni också det programmet? För mig är det en av dom heligaste stunder i veckan.

Vad skulle jag då äta? Då kom jag att tänka på när jag gjorde äpplekaka och smörstekte äppleklyftor med kanel. En av klyftorna fick inte plats i kakan så jag stoppade den i munnen och då slog det mig hur gott det måste smaka tillsammans med lite vispgrädde.
Så det fick det bli!!!


Så här gjorde jag:

1 portion

1 äpple (skalat och klyftat)
riktigt smör att steka i
kanel
sötströ (om man vill)



Smält smöret utan att det tar färg på medelstark värme. Stek äpplet i ca 5-10 minuter, beroende på hur tjocka klyftorna är, pudra över kanel och sötströ efter ett par minuter. Häll upp på tallrik och låt svalna tills dom är ljumna.

Servera med lättvispad grädde som är smaksatt med lite vaniljpulver.

Snabbare än såhär kan man nog inte slänga ihop en efterrätt :)

 

Det ska tilläggas att detta är ingen rätt som passar den som äter strikt LCHF.

 

 

 

Må gott! / J

 

 



Serranoinlindad torsk med kräftsås och den goda äpplekakan!

Jag vet jag lovade i förra inlägget att jag skulle komma med ett recept som igår, och ni som är uppmärksamma märkte att det aldrig kom något nytt inlägg som utlovat.
Därför försöker jag att upprätta detta med inte bara ETT nytt recept utan TVÅ recept. Bra va?!
När jag var på utbildning för ett par veckor sedan bodde vi på Barsebäck Resort. Där åt vi något riktigt gott på kvällen som jag var fast besluten att försöka återskapa.
Sen jag började med LCHF har vi blivit så mycket bättre på att äta fisk och skaldjur, men efter ett tag så fastnar man och äter alltid samma rätter när man äter fisk. Därför blev jag så glad när jag blev serverad detta. Jag kallar rätten för Serranoinlindad torsk med kräftsås.

4 portioner

2 torskblock a` 300 gram (upptinade)
8 skivor Serranoskinka
1 dl grädde
1 dl creme fraiche
1 dl mjukost med kräftsmak
3/4 dl vitt vin
1 msk fiskfond
1 msk chilisås
fryst eller färsk dill
vitpeppar

Sätt ugnen på 180 grader. Lägg ett bakplåtspapper i en ugnsform. Salta och peppra torskblocken, linda in dem i skinkan och lägg ner dem i ugnsformen och in med den i mitten av ugnen. Låt gå  ugnen ca 15 minuter.

 

Koka upp vinet med fonden i en kastrull i ett par minuter. Tillsätt grädden, mjukosten, chilisåsen och creme fraichen. Låt puttra på medelstark värme i ca 5 min. Smaka av hur stark dillsmak du vill ha och tillsätt dillen efter det.

 

Ta ut fisken efter 15 minuter och skär upp i lagom stora bitar. Servera med blomkålsmos eller kokt broccoli.



Barnen har svårt för vit fisk och tyckte det var "sådär" men maken min tyckte det var riktigt gott och blev glad när det blev över till hans matlåda :)



Jag vet inte hur det är med er men jag håller mig sällan mätt på fisk särskilt länge och några timmar senare kickade suget in. Då kom jag att tänka på den goda äpplekakan jag hade bakat i helgen, och det fanns ju kvar lite äpple på trädet, så varför inte plocka fram ingredienser och sätta igång ugnen igen?
Receptet är från Åse, www.56kilo.se, men jag ville inte göra en stor kaka, så jag halverade receptet och använde istället 3 små gratängformar.

3- 4 portioner

1,5 dl mandelmjöl
Ca 2 msk sockerersättningsströ
70 gram smält choklad
3 msk vispgrädde
1 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
2 ägg
2 äpplen
25 gram smör
1 msk kanel

Sätt ugnen på 180 grader. Smörj formarna. Vispa ägg och sockerersättning pösigt. Vispa ner det smälta smöret och grädden i äggblandningen. Blanda de torra ingredienserna och rör ner och blanda runt ordentligt. Häll upp i formarna. Skala och kärna ur äpplena och klyfta dem. Stek i smör några minuter. Pudra i kanel och stek ytterligare några minuter. Fördela äpplena i smeten och tryck ner dem lite. Grädda i nedra delen av ugnen i ca 20 minuter. Lägg på aluminium folie efter ca halva tiden eftersom mandelmjöl lätt bränns.

Detta serverade jag med lättvispad grädde som jag hade smaksatt med vaniljpulver och sen strösslade jag över min nötgranola.

Idag är det fotbollsderby här i Helsingborg. HIF möter Malmö FF och hela familjen ska gå och titta.
Till och med den äldste sonen ska följa med, han som inte ens är intresserad av fotboll :)

Tills dess,

Må gott! / J